ขั้นตอนวิธีการทำ

ขนมจีนน้ำยาปลากะทิ

 ส่วนผสม

1.      พริกแห้ง 50 กรัม

2.      มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

3.      กระเทียม 100 กรัม

4.      คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย

5.      ตะไคร้ 50 กรัม

6.      น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง

7.      ปลาช่อน 1 กิโลกรัม

8.      น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง

9.      หัวหอม 100 กรัม

10.    ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง

11.    ข่า 2 ช้อนโต๊ะ

12.    ขนมจีน 2 กิโลกรัม

13.    กระชาย 500 กรัม

14.    น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.      เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก

2.      ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้

3.     โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด

4.     ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนน้ำพริกสีจาง

5.     ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส

6.     รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ

____________________

ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 4.0 International.